栄養課ブログNourishment blog

栄養課だより2023年２月号　　　　2月3日は節分です

2023年2月3日

節分では「鬼は外、福は内」の掛け声とともに煎った大豆を撒く様子が見られます。 節分は、宮中で行われていた厄を追い払う「追儺（ついな）」という行事が、いつのころからか煎った大豆を撒くことで邪気、鬼を払い無病息災を願う節分として広まりました。 豆を撒くようになったのは室町時代とされており、豆＝魔目（鬼の目）を滅ぼすということに由来されている説があります。大豆の煎ったものを撒くの

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栄養課だより2022年12月号　　　干すだけで栄養価や旨みがアップする“干し野菜”

2022年12月27日

空気が乾燥する冬は、湿気が少なくカビが発生しにくいため“干し野菜”を作るのに適した季節です。 野菜やきのこは天日干しにすることで旨みだけでなく、栄養価も凝縮されます。水分が抜けて火の通りが良くなり、時短にも繋がります。また食物繊維も増え歯ごたえも増すため食べた時の満足感も得やすくなります。 干し野菜は昔から食材を無駄なく使うためにとられた方法で、中で

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栄養課だより2022年10月号　　　柿のおいしい季節になりました

2022年11月2日

柿は10月中旬から11月にかけて本格的な収穫の時期を迎えるため、今が旬の季節です。 柿は日本各地に産地がありますが、生産量が多いのは、和歌山県と奈良県です。静岡県は「次郎柿」が有名で、森町にある原木は静岡県指定の天然記念物になっています。 「柿が色づくと医者が青くなる」ということわざがあるほど、身体に良いとされる柿ですが、糖質が多いため、食べ過ぎには注意が必要です。 渋柿

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栄養課だより2022年8月号　　　夏が旬の冬瓜

2022年8月8日

冬瓜は静岡県では5～11月にかけて収穫され、全国で3位の出荷量と多く栽培されている夏を代表する野菜です。旬は7～8月ですが、冬まで貯蔵することが出来るため冬瓜といわれています。原産国はインドで､日本では平安時代の書物に冬瓜の記載があることからかなり古くから親しまれてきた野菜と思われます。 特徴 95％が水分で､カリウムが多く含まれているため､余分なナトリウムを排出させ高

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栄養課だより2022年6月号　　　京都の和菓子【水無月】を紹介します

2022年6月28日

みなさん、６月１６日が「和菓子の日」であることをご存じでしょうか。 平安時代に疫病が流行し、「厄除け」と「健康招福」を祈願するため、菓子や餅を神様に供えた嘉祥（かじょう）という行事がありました。近年衰退しましたが、全国和菓子協会が和菓子文化を見直す機会として、６月１６日を「和菓子の日」と制定しました。 今日は京都発祥の和菓子「水無月（みなづき）」を紹介します。水無月は形と色

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栄養課だより2022年4月号　　　春爛漫　桜が綺麗な季節になりました

2022年4月1日

暖かくなって桜の花が咲き始めました。 春の時期の和菓子といえば「さくら餅」が代表的ですが、地域によって違いがあります。一般的に、「関東風」の桜餅は、クレープ状の生地にこしあんを包んだもので、「関西風」は道明寺粉の生地につぶあんを包んだものですが、どちらのさくら餅も、塩漬けした桜の葉で覆われています。 桜餅で使われる桜の葉は、主に伊豆大島で採れる「オオシマザクラ」の若葉が用い

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栄養課だより2022年２月号　　　「春菊」を紹介します

2022年3月1日

春菊は、11月～3月が美味しい時期と言われています。春菊は栄養価の高い緑黄色野菜で、独特の香りが特徴です。春菊の香り成分には、自律神経へ作用して食欲の増進やせきを鎮めるはたらきがあります。 【豊富な栄養価(100g当たり)】 〇カルシウム…120mg　実は牛乳100mlに含まれるカルシウム量よりも多いのです 〇βカロテン…4500

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栄養課だより2021年12月号　　　体を内側から温めましょう

2022年1月26日

だいぶ寒くなり冬本番となってきました。冷えに悩まされる方も多いのではないでしょうか？血行が悪くなると、末端である手先や足先の血液の量が少なくなり、冷えの症状が現れます。全身の末端部分まで血液を送り込み、血行をよくするためには、主食・主菜・副菜がそろった食事から、さまざまな栄養素をバランスよく摂ることが基本です。 東洋医学では、食べ物を陽性（体を温めるもの）と陰性（冷やすもの）

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栄養課だより2021年10月号　　　りんごが美味しい季節です

2021年11月1日

日本では9月から10月にかけてりんごの収穫が始まり11月位までが旬のため今が一番美味しい季節です。 　りんごは約４千年前から食べられていて、人類が最初に食べた果物と言われています。「りんごが赤くなると医者が青くなる」と昔から言われる程よい食べ物だと言われてきましたが、近年の研究でも生活習慣病予防に効果があると報告されています。 世界中では約１5,000種類、日本では約２,0

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栄養課だより2021年9月号　　　気を付けて！秋の体調不良

2021年10月1日

日も短くなり朝晩も涼しい時期となりましたが、まだまだ暑い日が続いています。９月の下旬頃から体がだるいなどの夏バテに似た症状が現れることがあります。これを「秋バテ」と言います。 「秋バテ」とは、身体に溜まった夏の疲れに気候の変化が加わり自律神経が乱れることによる体調不良を指します。症状は夏バテと似ており、だるさや食欲不振、めまいなどが挙げられます。生活習慣を見直し自律神経を

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