栄養課ブログNourishment blog

栄養課だより2024年２月号　　　おいしいみそ料理を食べて心と体をあたためてみませんか

2024年2月1日

今回は愛知県出身の管理栄養士が八丁味噌について紹介します。 八丁味噌は愛知県岡崎市の岡崎城から西へ八丁（約870ｍ）の距離にある八丁町（旧八丁村）が由来で、江戸時代初期から製造されています。原材料は米麹や麦麹は使用せず、大豆に麹菌を繁殖させた豆麹、塩、水を使用しています。直径・高さ共に2ｍ、重さ700kgの木桶に、約6トンの味噌を仕込み、その上に3トン分の重石を山のように積み

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