栄養課ブログNourishment blog

今年も残りわずかとなりました。お正月に頂くおせち料理にはそれぞれに込められた願いがあります。おせち料理に華やかな「菊花かぶ」はいかがでしょうか。国花である菊の花に見立てた「菊花かぶ」は長寿を願う縁起の良い食べ物です。また、かぶは春の七草のひとつでもあり、今が旬のためおいしいものが安価で手に入ります。
 

【材料　４人分】
小かぶ(小さ目)・・・４個
３％塩水・・・・・500ｍｌ
（水500ml　塩大さじ１）
＜合わせ酢＞
酢・・・・・・・・・20ｇ
砂糖・・・・・・ 大さじ1
塩・・・・・・ひとつまみ
輪切り唐辛子・・・・適宜

【作り方】　

1. 小かぶの皮を剥き、写真Aのようにへたを下にして割り箸ではさみ、底面を切らないように１～２ｍｍの幅で薄く切り込みを入れる。90度回転させ同様に切り込みを入れる
2. 小かぶを塩水に30分程度しんなりするまで漬ける
3. 2の小かぶの水気を絞り、合わせ酢と一緒に保存袋に入れ、冷蔵庫で2～３時間味をなじませる
4. 小かぶの切った部分を広げ、中心に唐辛子を飾り、菊の花に見立てて盛り付ける

10月6日に「ホッケ昆布風味焼き」のアンケートにご協力いただきましたので、その結果を報告させていただきます。
アンケート結果から、約１割の方から匂いについて「気になる」、焼き加減について「焼きが足りない」というご意見をいただきました。結果を参考に今後は加熱温度、加熱時間を再度検討し、より多くの方の嗜好にあったものにしていきたいと思います。ご協力ありがとうございました。